料理

ハンバーガーの作り方!人気のロジカルクッキングなレシピと焼き方はこちら

この記事では,ハンバーガーの作り方をご紹介しますよ

ハンバーガーって外食での食べ物で,自分で作って食べることってまずありませんよね

そしてハンバーグって毎日ご飯を作る人以外は,意外と作れない料理ですよね

タネとかつなぎとかよくわからんわ…

そんな同士の悩みを解決するのが,ハンバーグをあまり作ったことがないぼくがネットで検索し倒して

  • シンプルに
  • 簡単に
  • おいしく

できるハンバーガーの作り方をまとめました

ポイントはハンバーグのタネの作り方と焼き方です。いわゆるロジカルクッキングですね

この記事を読めば,簡単なハンバーグの作り方・焼き方がわかりますので,ハンバーグを気軽に作ることができますよ!

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簡単!ハンバーグのレシピ・材料。つなぎなしでロジカルクッキングするぞ

今回は簡単なハンバーグの作り方をご紹介

レシピはこちら

  • 牛ひき肉100g
  • 塩0.8g
  • 砂糖0.8g
  • 水30g

 

ハンバーグをロジカルクッキングしていきます

ロジカルクッキングとは,めっちゃ簡単に言うと

  • 材料の重さの0.8%の塩分がおいしい味付けになりますよ
  • 弱火で焼きますよ

という概念です

ロジカルクッキングに基づき,塩が0.8gという微妙な量になっております

「1g単位の測りしかないわ!」

という方は

  • 牛ひき肉125g
  • 塩1g
  • 砂糖1g
  • 水38g

にしてください

ハンバーグのタネの簡単な作り方

ハンバーグのタネを作っていきましょう

材料が少ないので作り方は簡単です

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△砂糖・塩をすべて水に混ぜ,溶かしておく

 

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△皿にひき肉を準備し,塩・砂糖・水を入れ,ひき肉の粒をつぶさない(練らない)ように全体を混ぜ10分浸水させます

 

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△10分浸水が終わったひき肉をサッと混ぜ,軽く叩くようにハンバーグのタネの厚さが1cmになるように成型

 

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△ハンバーグのタネを冷たいフライパンに乗せる

ハンバーグの焼き方は弱火!肉汁は取り除こう

ハンバーグの焼き方のコツは

  • 弱火でじっくり焼く
  • 肉汁は取り除く

ことです

ハンバーグを弱火でじっくり焼くのは,

強火で焼くとハンバーグの表面が急激に収縮し硬くなってしまう

からです

また,ハンバーグの肉汁を取り除くのは

エグみや臭みが肉汁として出ていく

からですね

従来のハンバーグは

  • 強火で焼く!
  • 肉汁は旨み!ソースに使う!

など,間違ったハンバーグの作り方が有名ですが,ロジカルクッキングではこの真逆を行きます。科学の勝利だ

 

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△ハンバーグの焼き方は弱火でじっくり

 

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△ひたすらハンバーグの肉汁をキッチンペーパーで吸い取ります。ハンバーグ1個で10枚くらい使うよ

 

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△ハンバーグの下半分が焼けたのでひっくり返します。同じく肉汁をキッチンペーパーで吸い取ります

 

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△ハンバーグが焼けました。すげぇ縮んだ

ハンバーガーといえばレタスとトマト

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△ハンバーグといえばレタスとトマトですね。切っておきましょう

 

ハンバーガーはバンズが命

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△このバンズはおすすめしません!おいしくなかった…おいしいバンズを知っている方がいいたら教えてください

パン屋さんとかに売ってないかなー

 

チーズはバンズにくっつける。コショウはここで

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△バンズが食材の水分を吸わないよう,チーズでコーティングをしましょう

とろけるチーズはパサついて微妙でしたので,とろけないチーズをおすすめします

 

パティにコショウをかけるタイミングはここです

焼く前にコショウを入れても風味が飛んでしまうからね!

ハンバーガーが完成。ケチャップとマスタードはお好みで

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△ハンバーガーが完成。それっぽいでしょ?

失敗したなぁと思った点が以下

  • バンズが美味しくなかった。ハンバーガーの味を決めるのはバンズ
  • チーズはとろけないチーズのほうが風味や舌触りがいい
  • パティは熱で縮むのでバンズの直径を超えるサイズで焼き始めること

みなさんは同じ轍を踏まないようにご注意を

ハンバーガーのカロリー(kcal)は?

ちなみにハンバーガーってカロリーどんなもんなんでしょうか?

307kcal(チーズバーガー)

思いの外低カロリー!

出典:データ一覧表

(嫌がらせかと思うくらい小さな字ですねわざとでしょうか)

 

今回のハンバーガーのパティは

  • つなぎなし
  • 肉汁をひたすら取り除く

という材料・作り方ですので単純にひき肉のカロリーで計算してみましょう

224kcal/牛ひき肉100g

出典:日本食品標準成分表

 

加えて,バンズ,チーズ2枚,トマト,レタス

バンズ:137kcal

チーズ2枚:118kcal

トマト:10kcal

レタス:5kcal

野菜のカロリーは目安ですが,めちゃ低カロリーやな

 

というわけで今回のハンバーガーのカロリーは

1個494kcal

ということですね

ロジカルクッキングはヘルシー

バンズとチーズが意外と高カロリーでした

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けい
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