低温調理

低温調理器Anova(アノーバ)でローストビーフ!コツはこちら

この記事では,低温調理器Anova(アノーバ)を使ったローストビーフの作り方をご紹介します

馴染みのない低温調理。ローストビーフをどうやって作ったらいいかわからないですよね…

その悩みを簡単に解決するのが,低温調理器Anova(アノーバ)でローストビーフの作り方を紹介するこの記事です

低温調理の温度と時間を知っていれば,簡単にAnova(アノーバ)でローストビーフを作ることができますよ!

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料理におすすめな低温調理器の記事まとめこのページでは,低温調理器の記事をまとめていますよ 「低温調理器って聞いたことが無い」「聞いたことはあるけどよくわからない」 ...
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低温調理器Anova(アノーバ)でローストビーフ!おすすめはタスマニアビーフ

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低温調理でローストビーフを作るなら

イオンのタスマニアビーフ

をおすすめします

写真ではステーキ肉も混ざっていますが,肉はタスマニアビーフ一択です

某カフェの店長が

「タスマニアビーフの担当者さんは肉のことよくわかっていないで値段をつけているんじゃないか(いい意味で)」

と言うほどコスパ最強のお肉です

ステーキ肉を食べてみればわかりますが,この値段で異常な柔らかさ!

というわけで低温調理でローストビーフを作るなら,タスマニアビーフをオススメします

夕方に行くと大抵割引してるよ

Anova(アノーバ)低温調理前にローストビーフ肉とワインと玉ねぎとにんにくと塩をご用意

レシピ参考サイトはこちら

低温調理器具Anova(アノーバ)のローストビーフレシピを紹介している多くのサイトが

肉…1kg

とかサラッと書いてますが,Anovaで肉1kgも調理すると

確実に食べきれず冷凍庫行き

なのでAnovaを使ったローストビーフのレシピを500gに換算しました↓

Anova(アノーバ)低温調理ローストビーフのレシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

低温調理器Anova(アノーバ)の使い方。ローストビーフは準備が大切

まずは低温調理器Anova(アノーバ)をセットするお湯の温度を上げておきましょう

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57℃で3時間

が低温調理器 Anova(アノーバ)を使ったローストビーフの黄金率ですので,57℃まで上げる必要があります

冷水を低温調理器 Anova(アノーバ)オンリーで57℃までもっていくのは時間もかかるし電気代も心配なので(大したことないですが),鍋で沸かしたお湯と冷水を混ぜて57℃近くにしましょう

低温調理器 Anova(アノーバ)を刺しておけば0.1℃単位で湯温は確認できます

低温調理器 Anova(アノーバ)の操作はシンプルですが,こちらで解説しています

Anova アノーバ 低温調理器 レビュー 使い方
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Anova(アノーバ)で低温調理するローストビーフの下味は超簡単

低温調理器 Anova(アノーバ)を使ったローストビーフや,ステーキのレシピをググると

「肉の温度を室温と同じくらいに」

などとよく書いてあるのですが

冬場と夏場の室温違いすぎ問題

があるので,細かいことは気にせずとりあえず肉を冷凍庫から出して準備していきましょう

大丈夫,低温調理器 Anova(アノーバ)がおいしいローストビーフを作ってくれます

 

ローストビーフ肉にコショウと塩をすり込みます

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ローストビーフ肉を漬けるため,にんにく,玉ねぎ,赤ワインをジップロックに投入,混ぜます

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ローストビーフ肉を投入

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これでAnova(アノーバ)を使ったローストビーフの下準備が完了しました

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低温調理器Anova(アノーバ)を使ったローストビーフは湯煎のように沈めながら真空状態に

低温調理器 Anova(アノーバ)を使ったローストビーフは,食材を真空状態にする必要があります

ローストビーフ肉を入れたジップロックに空気が入っているとお湯の熱が伝わらず,うまく調理できないためです

いわゆるムラがある状態になってしまうんですね

真空パック機もあります

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ローストビーフ肉を入れたジッパーの端を少しだけ開けた状態で,お湯に沈めていきます

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Amazonでジップロックを勧めているくせにIKEA…

ローストビーフ肉を入れたジッパーをギリギリまで沈め,最後にジッパーを閉めると真空状態の完成

低温調理器 Anova(アノーバ)を57℃ 3時間の設定でローストビーフを待つ

低温調理を開始したらあとはローストビーフの出来上がりを待つだけ

にんにくの影響で部屋中がにんにく臭くなるので,換気をよくしましょう

(なんで食材を密閉してるのに匂ってくるんや…)

低温調理器 Anova(アノーバ)でローストビーフが完成。表面にメイラード反応を

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低温調理器 Anovaでローストビーフが出来上がりました

パッと見よくわかんないですね

 

鍋でローストビーフの表面を焼きます

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焼く前。やっぱり表面が焼けていないと食欲をそそりません

ローストビーフは弱火でタラタラ焼かず,高温に熱したフライパンでサッと焼きましょう

これをメイラードと言います

言葉だけは知っていましたが意味をよく知らんのでググってみました

メイラード反応(メイラードはんのう、Maillard reaction)とは、還元糖とアミノ化合物(アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質)を加熱したときなどに見られる、褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のこと。褐変反応 (browning reaction) とも呼ばれる。アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、20世紀にフランスの科学者ルイ・カミーユ・マヤール(英語版)がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた(日本語表記の「メイラード」は、フランス語のMaillard[マヤール:フランス語発音: [majaʁ]]を英語読みした「マイヤード」「メイヤード」を日本語化した表記である)。

食品工業において、食品の加工や貯蔵の際に生じる、製品の着色、香気成分の生成、抗酸化性成分の生成などに関わる反応であり、非常に重要とされる。メイラード反応は加熱によって短時間で進行するが、常温でも進行する。ただし、その場合には長時間を要する。

出典:Wikipedia

…美味しくなるらしいです

 

あと,低温調理器 Anova(アノーバ)のローストビーフの低温調理においては

表面の菌をやっつける

という意味合いが大きいです

牛肉は表面のみに菌がいますので,ローストビーフの表面を焼いてしまおう,ということですね

ガスバーナーを使った記事はこちら

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低温調理器 Anova(アノーバ)でローストビーフが短時間で完成

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ローストビーフができました

オススメの調味料は柚子胡椒です

食べてみましょう

びゃあ゛ぁ゛゛ぁうまひぃ゛ぃぃ゛ぃ゛

Anova(アノーバ)のローストビーフが余ったら小分けラップして冷凍庫へ

なんの食品添加物も入っていないAnova(アノーバ)を使った低温調理ローストビーフの保存ってかなり怖くないですか?

なのでぼくはローストビーフをカットして小分けにラップし,さっさと冷凍庫へ入れてしまいます

ローストビーフは薄く切っておけば解凍にもそんなに時間はかかりません

解凍の便利グッズもありますしね

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低温調理器 Anova(アノーバ)でローストビーフまとめ

Anova(アノーバ)ローストビーフの下味レシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

低温調理器 Anova(アノーバ)の設定は57℃で3時間

 

けい
けい
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低温調理器Anovaの記事はこちら

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