低温調理

低温調理器Anova(アノーバ)でローストビーフ!ガスバーナーを使ったメイラード反応で大成功

この記事では,低温調理器具Anova(アノーバ)とガスバーナーを使って仕上げるローストビーフの作り方をご紹介します

低温調理器具やAnova(アノーバ)をあまり使ったことがない方ほど,何℃で何時間くらいに設定すればいいかわからないし,表面の火の入れ方もわからず「火が入りすぎてしまった…」なんてことも

その悩みを簡単に解決するのが低温調理器具Anova(アノーバ)とガスバーナーです

低温調理器具Anova(アノーバ)とガスバーナーの使い方を知っているだけで簡単に美味しくローストビーフが作れますよ!

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Anova(アノーバ)で火が入りすぎる問題

前回,低温調理器具Anova(アノーバ)を使ったローストビーフの作り方をご紹介しました

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このとき最後の仕上げとして鍋で加熱したのですが

熱が入りすぎていた

ことが発覚

というのも,今回はガスバーナーで仕上げてみたんですね

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したら美味いこと山の如しで

というわけで今回はメイラード反応を鍋の加熱でなくガスバーナーで仕上げてみた記事です

Anova(アノーバ)と肉とワインと玉ねぎとにんにくと塩をご用意

前回と同じレシピでいきます

レシピ参考サイトはこちら

(肉500gに換算)

Anova(アノーバ)のレシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

Anova(アノーバ)の準備

まずはAnova(アノーバ)をセットするお湯の温度を上げておきましょう

57℃で3時間

湯温を57℃まで上げる必要があります

鍋で沸かしたお湯と冷水を混ぜて57℃近くにしましょう

Anovaを刺しておけば0.1℃単位で湯温を確認できます

Anova(アノーバ)で超簡単な下ごしらえ

▽コショウと塩をすり込みます

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▽にんにく,玉ねぎ,赤ワインをジップロックに投入,混ぜます

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▽肉を投入

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下準備が完了しました

Anova(アノーバ)のお湯に沈めながら真空状態に

真空状態にしないとお湯の熱が伝わらずムラがある状態に仕上がるの空気を抜きます

ジッパーの端を少しだけ開けた状態で,お湯に沈めていきます

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ガチの真空状態にする方法もありますのでこだわる方はぜひ


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Anova(アノーバ)を57℃で3時間待つ

あとは待つだけ

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フタをうまく使うと

  • 食材が流れていかない
  • 温度低下を避けられるので電気代節約になる

 

というメリットがありますのでぜひ使いましょう

 

また,にんにくの影響で部屋中がにんにく臭くなるので,換気をよくしましょう

(なんで食材を密閉してるのに匂ってくるんや…)

ぼくの部屋は1週間くらいにんにく臭い部屋になってしまいました

 

低温調理は雑菌に気を使いますよね。無水エタノールもぜひ

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Anova(アノーバ)後バーナーで加熱

Anova(アノーバ)による低温調理が完了しました

 

さてこの記事のメインイベント。ガスバーナーを使ってメイラード反応を起こします

テフロンやフッ素など,表面加工がされていない鍋に肉を置きます

 

火気厳禁ですので,お外でファイヤーします

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思いっきりテフロン加工されたフライパンを使っていますが,みなさんはマネしてはいけません

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ファイヤー

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波動砲みたいですね

ガスバーナーの使い方はまた別記事で紹介します(説明書読みゃわかりますが,結構不安だった)

Anova(アノーバ)完成。切って冷凍庫へ

出来上がりがこちら

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まるでプロの仕上がり!(表面が)

切ってみましょう

 

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ジューシーやでぇ…

前回の鍋で焼いたローストビーフの断面がこちら

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表面近くの火の入りが違いますね

鍋で焼くローストビーフは火が入りすぎてしまっています

 

薄く切って1食分にラップし冷凍庫へ

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この包丁を元カノに借りパクされ,同じ物を買い直したほどお気に入りです

 

こうすれば日持ちしますし,薄く切っているので自然解凍でOK

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Anova(アノーバ)まとめ

Anova(アノーバ)のレシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

Anova(アノーバ)の設定

57℃で3時間

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低温調理器Anovaの記事はこちら

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