低温調理

低温調理器Anova(アノーバ)でステーキを作ったら失敗!失敗したレシピを公開します

この記事では,Anova(アノーバ)を使ってステーキを作ろうとしたら失敗したレシピをご紹介します

Anova(アノーバ)でステーキを作ったことがない方ほど,何℃で何時間の設定にすればいいかわからないですよね

その悩みを簡単に解決するのが,Anova(アノーバ)でステーキを作ったら失敗したこの記事です

何℃で何時間の設定にすると失敗するのかを知っていれば,失敗しないレシピがわかりますので時間もお金も節約できます

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Anova(アノーバ)57℃で1時間って書いたやつ出てこい

いきなり穏やかじゃない見出しですが,ネットの記事で

Anova(アノーバ)57℃で1時間でうまくいくって書いてあったのに大失敗だよ!

とりあえず(正しい温度と時間は置いといて)レシピのご紹介をします

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Anova(アノーバ)の前に…ジップロックなら流水解凍もできる

みんな大好きタスマニアビーフです

買った状態のまま冷凍庫へブチ込んでいたのでジップロックへ移して解凍をします

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ジップロックなら流水解凍ができちゃいます。すごいね

むかし居酒屋でアルバイトをしていたとき,調理場に配属された新入社員さんが

刺身用の魚を直接流水解凍したためにうまみが全部抜けた

という事件があり,店長にブチ切れられていました

ジップロック解凍法そこから学んだ知恵です

人は学べる生き物

悪魔のレシピ,Anova(アノーバ)57℃1時間をセット(※失敗例です)

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子どものように無垢で素直なぼくはネットで検索したレシピを鵜呑みにし

57℃で1時間

と設定

Anova(アノーバ)の使い方はこちら

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お腹空いたなーまだかなー

出来ました。見た目はいい感じです

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Anova(アノーバ)の仕上げはガスバーナーでメイラード

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このままだとあまり美味しそうではないですし,牛肉は表面に火を入れる必要があるためガスバーナーでメイラード反応を起こします

メイラード反応についてはこちら

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好みの感じに焦がしました

個人的には白ギャルが好きですが,肉は黒ギャルが好きです

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Anova(アノーバ)実食!まごうことなきウェルダン

みごとに火が通っています

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硬いこと山の如し

「すごく分厚いのにめっちゃ焼いてしまった焼き肉を食べている感じ」と言うと伝わるでしょうか

Anova(アノーバ)は57℃で30分でうまくいくんじゃないか

敗因は

設定温度が高いor設定時間が長い

のどちらかです

設定温度を下げすぎると食中毒が怖いので,次回は設定時間を半分の30分にしてやってみたいと思います

待ち時間30分なら仕事から帰った後でも待てるしね!

Anova(アノーバ)まとめ

  • 57℃1時間の設定はウェルダンになる
  • 比較的薄い肉でステーキを作る場合(タスマニアビーフとか),ガスバーナーは必須
  • 57℃30分でいいのでは?

 

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