Anova

低温調理器具Anovaでローストビーフ!ポイントは57℃で3時間!

この記事では,低温調理器具Anovaを使った簡単うまいローストビーフの作り方をご紹介します

低温調理器具Anovaをあまり使ったことがない方ほど,ローストビーフをどうやって作ったらいいかわからないし,Anovaの使い方がわからないため,時間がかかって大変ですよね

その悩みを簡単に解決するのがAnovaの使い方とローストビーフの作り方を紹介するこの記事です

Anovaの使い方とローストビーフのレシピを知っていれば簡単にローストビーフを作ることができるので,時間短縮にもなります

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Anovaローストビーフのオススメはタスマニアビーフ

イオンのタスマニアビーフをご存知でしょうか?

写真ではステーキ肉も混ざっていますが,肉はタスマニアビーフ一択です

某カフェの店長が

「タスマニアビーフの担当者さんは肉のことよくわかっていないで値段をつけているんじゃないか(いい意味で)」

と言うほど,コスパ最強のお肉です

ステーキ肉を食べてみればわかりますが,この値段で異常な柔らかさ!

というわけでAnovaでローストビーフを作るなら,タスマニアビーフをオススメします

夕方に行くと大抵割引してるよ

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肉とワインと玉ねぎとにんにくと塩をご用意

レシピ参考サイトはこちら

低温調理器具Anovaのローストビーフレシピを紹介している多くのサイトが

肉…1kg

とかサラッと書いてますが,Anovaで肉1kgも調理すると

確実に食べきれず冷凍庫行き

なのでAnovaを使ったローストビーフのレシピを500gに換算しました↓

みんなが検索するAnovaローストビーフレシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

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Anovaの使い方(準備)

まずはAnovaをセットするお湯の温度を上げておきましょう

57℃で3時間

がAnovaを使ったローストビーフの黄金率ですので,57℃まで上げる必要があります

冷水をAnovaオンリーで57℃までもっていくのは時間もかかるし電気代も心配なので(大したことないですが),鍋で沸かしたお湯と冷水を混ぜて57℃近くにしましょう

Anovaを刺しておけば0.1℃単位で湯温は確認できます

Anovaの操作はシンプルですが,こちらで解説しています

低温調理器具Anovaのレビューや使い方などをご紹介この記事では,低温調理器具Anovaの使い方をご紹介します 低温調理に興味があっても,何をどこで買ったらいいかわからないですし,使...

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ローストビーフの超簡単な下ごしらえ

Anovaを使ったローストビーフや,ステーキのレシピをググると

「肉の温度を室温と同じくらいに」

などとよく書いてあるのですが

冬場と夏場の室温違いすぎ問題

があるので,細かいことは気にせずとりあえず肉を冷凍庫から出して準備していきましょう

大丈夫,Anovaがおいしいローストビーフを作ってくれます

 

ローストビーフ肉にコショウと塩をすり込みます

 

ローストビーフ肉を漬けるため,にんにく,玉ねぎ,赤ワインをジップロックに投入,混ぜます

 

ローストビーフ肉を投入

これでAnovaを使ったローストビーフの下準備が完了しました

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Anovaのローストビーフはお湯に沈めながら真空状態に

Anovaを使ったローストビーフは,食材を真空状態にする必要があります

ローストビーフ肉を入れたジップロックに空気が入っているとお湯の熱が伝わらず,うまく調理できないためです

いわゆるムラがある状態になってしまうんですね

一応真空パックも売ってはいるのですが

ジップロックでいけるぜ!

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ローストビーフ肉を入れたジッパーの端を少しだけ開けた状態で,お湯に沈めていきます

Amazonでジップロックを勧めているくせにIKEA…

ローストビーフ肉を入れたジッパーをギリギリまで沈め,最後にジッパーを閉めると真空状態の完成

Anovaを57℃で3時間の設定にし,待つ

あとはローストビーフの出来上がりを待つだけ

にんにくの影響で部屋中がにんにく臭くなるので,換気をよくしましょう

(なんで食材を密閉してるのに匂ってくるんや…)

完成。鍋で加熱

Anovaでローストビーフが出来上がりました

パッと見よくわかんないですね

 

鍋でローストビーフの表面を焼きます

焼く前。やっぱり表面が焼けていないと食欲をそそりません

ローストビーフは弱火でタラタラ焼かず,高温に熱したフライパンでサッと焼きましょう

これをメイラードと言います

言葉だけは知っていましたが意味をよく知らんのでググってみました

メイラード反応(メイラードはんのう、Maillard reaction)とは、還元糖とアミノ化合物(アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質)を加熱したときなどに見られる、褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のこと。褐変反応 (browning reaction) とも呼ばれる。アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応である。メイラード反応という呼称は、20世紀にフランスの科学者ルイ・カミーユ・マヤール(英語版)がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられた(日本語表記の「メイラード」は、フランス語のMaillard[マヤール:フランス語発音: [majaʁ]]を英語読みした「マイヤード」「メイヤード」を日本語化した表記である)。

食品工業において、食品の加工や貯蔵の際に生じる、製品の着色、香気成分の生成、抗酸化性成分の生成などに関わる反応であり、非常に重要とされる。メイラード反応は加熱によって短時間で進行するが、常温でも進行する。ただし、その場合には長時間を要する。

出典:Wikipedia

…美味しくなるらしいです

 

あと,Anovaを使ったローストビーフの低温調理においては

表面の菌をやっつける

という意味合いが大きいです

牛肉は表面のみに菌がいますので,ローストビーフの表面を焼いてしまおう,ということですね

ガスバーナーを使った記事はこちら

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Anovaを使ったローストビーフが完成

ローストビーフができました

オススメの調味料は柚子胡椒です

食べてみましょう

びゃあ゛ぁ゛゛ぁうまひぃ゛ぃぃ゛ぃ゛

ローストビーフが余ったら小分けラップして冷凍庫へ

なんの食品添加物も入っていないAnovaを使った低温調理ローストビーフの保存ってかなり怖くないですか?

なのでぼくはローストビーフをカットして小分けにラップし,さっさと冷凍庫へ入れてしまいます

ローストビーフは薄く切っておけば解凍にもそんなに時間はかかりません

解凍の便利グッズもありますしね

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Anovaを使ったローストビーフの低温調理まとめ

ローストビーフのレシピ

  • 肉…500g
  • 塩…5~6g
  • にんにく…1片(約8g。チューブにんにくで小さじ1杯=2~3cm)
  • 玉ねぎスライス…50g(1/4個)
  • 黒コショウ…適量(ぼくは肉全体にかかるくらい)
  • 赤ワイン…100ml

 

Anovaの設定

57℃で3時間

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